Pravděpodobně už jste ho někde zahlédli. Nejspíš to bylo v jižnější části Itálie, protože limoncello má svůj původ na počátku 20. století buď v oblasti Neapole a Amalfitánského pobřeží, nebo na malebné Sicílii – spory se o to vedou dodneška. To by ale nebyli Italové, kdyby vám ho nakonec nenabízeli prakticky všude, kde se dá. 

• Co je limoncello a jak vzniká?
• Druhy limoncella: když citróny nestačí
• Jak si limoncello vychutnat?
• Domácí limoncello? Recept máme!

Co je limoncello a jak vzniká?

Limoncello je citrónový likér, druhý nejpopulárnější likér v Itálii (hned po Campari). Vyrábí se z citrónové kůry a jeho typické zakalení způsobuje pár kapek esenciálního oleje. 

Roli tu hrají citróny odrůdy Femminello St. Teresa (říká se jim taky citróny Sorrento nebo Sfusato). Samotná jejich kůra se máčí v rektifikovaném (neutrálním) lihu, dokud se neuvolní olej. Jakmile vznikne ta správná žlutá tekutina, je na řadě její smísení s cukerným sirupem. Podle poměru cukru a vody v sirupu (i podle teploty) pak vzniká různě čirý a viskózní likér.

Limoncello je spjato hlavně s jižní částí Itálie, ale seženete ho na spoustě míst...

Zdroj:

dimbar76 / Shutterstock

Nebyl by to on, kdyby do něj nepřišly ještě absolutně miniaturní kapičky esenciálního oleje, který – jak už padlo výš – způsobí mírné zakalení. Poté dojde ke spontánní emulgaci cukrového sirupu a citrónových olejů. 

Výsledný obsah alkoholu se může lišit, zvlášť u domácích variant. Pohybuje se ale kolem 30 %. První malá ruční výroba vznikla v roce 1988, dneska už se produkuje ve velkém – například v roce 2003 spatřilo světlo světa 15 miliónů litrů tohohle likéru!

TOP 10 italské kuchyně: zmrzlina utopená v kávě, krémové risotto a placka z 18. století

Druhy limoncella: když citróny nestačí

Limoncello není jedno. Během výroby totiž může dostat ještě jinou příchuť – snadno tak vznikne třeba arancello (pomeranče), meloncello (melouny), agrumello (citrusová směs), fragoncello (jahody), vmísit se sem dokonce můžou i pistácie (pak vzniká pistachiocello)!

Limoncello chutná se sodovkou a Proseccem jako spritz, ale taky si ho můžete přidat do dezertů!

Zdroj:

Shutterstock

Italská focaccia se vám rozplyne na jazyku na kterýkoli způsob

Jak si limoncello vychutnat?

Limoncello se nejčastěji podává jako vychlazený digestiv po večeři, a to v klasických malých skleničkách, ale i v keramických, které jste v Itálii jistě zahlédli taky. Kromě toho si můžete limoncello dopřát jako spritz – tedy s Proseccem a sodovkou. Chutná taky smíchané s tonikem.

Limoncello se může stát i neobvyklou součástí dezertů! Ty citrónové si o to vyloženě říkají. Stačí klidně jedna lžíce na celý dezert (je to asi jako s rumem, který u nás má svou tradiční roli) – likér dobrotu krásně navoní a přidá mu na chuti.

Původ limoncella není úplně jistý, ale říká se, že citrónový likér pili už v dávných dobách rybáři proti nachlazení. Každé ráno.

Zdroj:

Shutterstock

Domácí limoncello? Recept máme!

Možná to nebude úplně ono, rozhodně si ale italské limoncello můžete zkusit vyrobit sami doma. 

Co potřebujete: 10 citrónů, 750 ml lihu, 4 šálky přefiltrované vody a 3 šálky cukru

Jak na to?

• Citróny pořádně očistěte, tenhle krok skutečně nepodceňte.
• Do džbánu nalijte trochu připraveného alkoholu.
• Přidejte kůru získanou ze všech citrónů.
• Džbán zakryjte a dejte na temné místo (ale chce to pokojovou teplotu). Kůra se bude macerovat a tekutina od ní získá barvu a vůni.
• Potrvá to asi měsíc, než budete moct přidat zbytek alkoholu a sirupu (svaříte si cukr s vodou, necháte sirup vychladnout a pak ho přidáte).
• Pak nádobu zase zakryjete a na další měsíc schováte.
• Jakmile tahle doporučená doba uplyne, scedíte tekutinu a výsledný likér přelijete do připravených vymytých lahviček.
• Své domácí limoncello skladujte v mrazáku (při použití vysoce kvalitního alkoholu nedojde ke zmrznutí).

Pak si můžete limoncello vychutnat o svátečních příležitostech nebo ho věnovat jako netradiční dárek! 

Jiný recept zase říká, že se dá dobré limoncello připravit i macerováním dlouhým jen 48–72 hodin a následným přidáním zbytku alkoholu a cukerného sirupu. Pokud si ale domů budete chtít přivézt nefalšovaný italský kousek, stejně tak učiníte…

Sicilské cannoli: sladké ostrovní tajemství křupe, chutná a ohromuje

Použité zdroje:

• florenceinferno.com/true-story-italian-limoncello/
• en.wikipedia.org/wiki/Limoncello
• britannica.com/topic/limoncello